Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments 2027

La date est fixée au 7 juin chaque année

La Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments a lieu tous les ans le 7 juin. Sa date est fixe : elle ne dépend ni du jour de la semaine, ni d'un calendrier lunaire, ni d'une décision nationale. L'appellation « Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments » est également employée dans les communications francophones. En anglais, son nom est World Food Safety Day.

Cette récurrence annuelle permet aux institutions, laboratoires, entreprises, écoles et associations de préparer leurs actions autour d'un repère commun. Les horaires, programmes et formats restent locaux : conférence scientifique, atelier d'hygiène, visite professionnelle, campagne numérique ou sensibilisation du public.

Le calendrier ne doit pas être confondu avec celui d'autres mobilisations sanitaires. La Journée mondiale de la santé couvre les grands enjeux de santé publique, tandis que la Journée mondiale de la sécurité des patients concerne la réduction des préjudices évitables dans les soins. Le 7 juin se concentre sur les dangers associés aux aliments et sur leur prévention.

Une mobilisation mondiale adaptée aux réalités locales

Le cadre est international, mais les actions varient selon les systèmes alimentaires, les risques rencontrés et les responsabilités nationales. Les Nations Unies ont établi la journée, tandis que l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, la FAO, et l'Organisation mondiale de la Santé, l'OMS, en facilitent l'observation.

Les autorités sanitaires peuvent diffuser des recommandations ou présenter leurs dispositifs de surveillance. Les services vétérinaires et agricoles abordent la production primaire, la santé animale, les résidus ou les contrôles. Les entreprises travaillent sur leurs procédures, la formation et la traçabilité. Les établissements scolaires peuvent expliquer les gestes d'hygiène et la chaîne du froid. Les consommateurs sont invités à mieux comprendre les étiquettes, la conservation et la préparation des repas.

Cette diversité rejoint l'objectif de la couverture sanitaire universelle : les moyens de prévention et de protection ne devraient pas dépendre uniquement du lieu de vie ou du revenu. Elle complète aussi la Journée mondiale de l'alimentation, qui traite plus largement des systèmes alimentaires, de la nutrition et de l'accès à l'alimentation.

Les campagnes transforment un sujet technique en actions compréhensibles

La communication contemporaine vise à rendre visibles des risques souvent invisibles à l'oeil nu. Une odeur ou une apparence normale ne garantit pas toujours l'innocuité d'un produit. Inversement, une date de durabilité minimale dépassée ne signifie pas automatiquement qu'un aliment est dangereux. Les messages efficaces expliquent les différences plutôt que de susciter une peur générale de l'alimentation.

Les thèmes et slogans peuvent évoluer d'une campagne à l'autre. Ils ne constituent donc pas une caractéristique permanente de la journée. Avant de reprendre une formule sur une affiche ou une publication, il convient de vérifier le matériel institutionnel correspondant à la campagne concernée.

Une action utile peut suivre sept étapes simples :

1. Choisir un public précis : consommateurs, élèves, salariés, restaurateurs ou producteurs.
2. Identifier un risque concret adapté à ce public.
3. Formuler un conseil applicable immédiatement.
4. Faire valider le contenu technique par une personne compétente.
5. Employer des mots simples sans supprimer les nuances indispensables.
6. Indiquer la conduite à tenir en cas de doute ou de symptôme.
7. Evaluer ce que les participants ont retenu et peuvent appliquer.

La Journée mondiale du lavage des mains offre un prolongement pratique sur l'hygiène, mais le lavage ne résume pas toute la sécurité alimentaire. La température, la séparation du cru et du cuit, l'eau utilisée, le nettoyage du matériel, l'approvisionnement et la traçabilité comptent également.

La sécurité sanitaire empêche qu'un aliment nuise à la santé

La sécurité sanitaire des aliments désigne la maîtrise des dangers susceptibles de rendre une denrée nocive lorsqu'elle est préparée ou consommée selon l'usage prévu. Ces dangers peuvent être biologiques, chimiques ou physiques. Leur simple présence potentielle ne suffit pas à définir le risque : celui-ci dépend aussi de l'exposition, de la quantité, des conditions de conservation et de la vulnérabilité des personnes.

La prévention combine plusieurs barrières. Aucune ne remplace toutes les autres :

• utiliser une eau et des matières premières appropriées ;
• maintenir les locaux, mains et ustensiles propres ;
• éviter les contaminations croisées entre produits crus et aliments prêts à consommer ;
• respecter les températures et durées adaptées ;
• protéger les aliments des nuisibles et souillures ;
• identifier les lots afin de pouvoir agir rapidement ;
• informer clairement sur les allergènes et conditions d'emploi ;
• former les personnes qui manipulent les denrées.

Ces mesures concernent aussi bien le domicile que les cuisines collectives et les chaînes industrielles. La Journée mondiale des toilettes rappelle, sous un autre angle, le lien essentiel entre assainissement, hygiène et santé publique.

La journée est née d'une décision des Nations Unies

L'Assemblée générale des Nations Unies a proclamé cette journée en 2018, et sa première célébration a eu lieu en 2019. Sa création a donné un rendez-vous mondial à un sujet déjà traité par les autorités sanitaires, les professionnels et les organismes internationaux.

La FAO et l'OMS jouent des rôles complémentaires. La première travaille notamment sur l'agriculture, l'alimentation et les systèmes alimentaires. La seconde inscrit le sujet dans la protection de la santé publique. Ensemble, elles contribuent aussi à la Commission du Codex Alimentarius, créée en 1963 pour élaborer des normes alimentaires internationales, des lignes directrices et des codes d'usages.

La science intervient dans l'identification des dangers, l'évaluation des risques et le choix des mesures de maîtrise. Cette dimension rejoint la Journée internationale de la radiologie par l'importance des méthodes scientifiques en santé, même si les objets et les pratiques professionnelles sont différents.

Sécurité sanitaire, sécurité alimentaire et qualité ne sont pas synonymes

La sécurité sanitaire répond à la question « cet aliment peut-il nuire à la santé ? », tandis que la sécurité alimentaire concerne l'accès physique et économique à une alimentation suffisante, sûre et nutritive. Les deux notions sont liées, mais elles ne peuvent pas être remplacées l'une par l'autre.

Les « quatre piliers de la sécurité alimentaire » souvent recherchés sont la disponibilité, l'accès, l'utilisation et la stabilité. Ils décrivent un cadre plus large que l'hygiène ou le contrôle sanitaire. La sécurité sanitaire contribue notamment à l'utilisation adéquate des aliments, mais ne garantit pas à elle seule leur disponibilité ni leur accessibilité économique.

• Innocuité : absence de danger à un niveau inacceptable dans les conditions d'usage prévues.
• Qualité : ensemble d'attributs pouvant inclure le goût, la texture, l'origine, la composition ou la conformité attendue.
• Hygiène alimentaire : conditions et mesures contribuant à la maîtrise des dangers.
• Nutrition : apports et effets des aliments sur les besoins de l'organisme.
• Fraîcheur : caractéristique commerciale ou sensorielle qui ne prouve pas, à elle seule, l'innocuité.
• Sécurité alimentaire : accès durable à une alimentation suffisante, sûre et nutritive.

Un produit peut donc être pauvre sur le plan nutritionnel tout en étant conforme aux exigences sanitaires. A l'inverse, un aliment nutritif peut devenir dangereux après une mauvaise conservation. La sensibilisation aux pertes et gaspillages alimentaires aide à concilier prévention du gaspillage et respect des précautions sanitaires.

Chacun agit de la production jusqu'à l'assiette

La sécurité sanitaire est une responsabilité partagée, mais les responsabilités ne sont pas identiques. Les autorités établissent et font appliquer des règles. Les producteurs, transformateurs, transporteurs, distributeurs et restaurateurs doivent maîtriser les dangers liés à leurs activités. Les scientifiques produisent des connaissances. Les consommateurs appliquent les recommandations de conservation et de préparation.

Au domicile, quelques réflexes ont une portée concrète : lire les consignes de conservation, vérifier l'intégrité des emballages, transporter rapidement les produits réfrigérés, séparer cru et cuit, nettoyer les surfaces, cuire suffisamment lorsque cela est nécessaire et remettre rapidement au froid les aliments concernés. Une personne vulnérable peut devoir suivre des recommandations plus strictes délivrées par les autorités ou un professionnel de santé.

Les entreprises peuvent consacrer la journée à un exercice de traçabilité, à une revue des températures, à la vérification du plan de nettoyage ou à un échange sur les presque-accidents. Les écoles peuvent proposer une expérience pédagogique sans cultiver de microorganismes inconnus : observation d'étiquettes, jeu de classement du réfrigérateur ou parcours fictif d'un aliment.

Pour élargir la réflexion au cadre professionnel, la Journée mondiale de la sécurité et de la santé au travail traite de la prévention des risques auxquels sont exposés les travailleurs. Dans l'alimentation, protéger le consommateur et protéger les salariés sont deux obligations complémentaires.

Le meilleur usage du 7 juin reste une action vérifiable et durable : corriger un rangement, clarifier une consigne, former une équipe ou expliquer correctement un risque. La sensibilisation devient alors un moyen de prévention, pas seulement un message affiché pendant une journée.